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Les Caves Damiani
Un centenaire qui de la (belle) bouteille

"C'est l'histoire d'une passion familiale quasi centenaire: les Caves Damiani arrosent les tables marseilllaises depuis 1904 ...
les étagères alignent les plus belles étiquettes, des vins marqués par une démarche "naturelle"
...la cave marseillaise la plus pointue ...
une remarquable gamme d'alcools, de whiskies, de cognacs, d'armagnacs et de rhums."

L'Express mag
Pierrick Jégu, juin 2003

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MARCS

Lors du pressurage du raisin, on sépare le moût (la partie liquide) destiné à l'élaboration de vin et le marc  ou gêne (la partie solide). Le marc est donc constitué de la rafle, la pellicule et les pépins.

L’eau-de-vie de marc de raisin est obtenue à partir de la double distillation de marcs de raisin fermentés. Il existe en France plusieurs appellations de marcs fabriqués dans la région d'appellation et avec les cépages autorisés dans chaque région.

 La grappa est une eau-de-vie de marc de raisin élaborée en Italie, dans le canton du Tessin, dans le Val Calanca, le Val Bregaglia, le Val Mesolcina ou dans la Valle di Poschiavo, à partir de raisins provenant des régions concernées.

Ces eaux de vie sont ensuite vieillies dans des fûts de chêne.

 

J.Caltron  Très Vieux Marc « Dames Huguette »    45%   70 cl 

J.Caltron  Très Vieux Marc « Dames Huguette »    45%   70 cl   

Bourgogne

Ce Marc de Bourgogne résulte de la distillation de marcs de raisin de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, élaborés à partir du cépage Pinot Noir.

Après avoir été conservés en cuve à l'abri de l'air, les marcs sont distillés par des distillateurs ambulants, viticulteurs utilisant un alambic traditionnel trois vases à un seul jet.
L'artisan prend soin de conserver exclusivement le cœur de la distillation, qui titre environ 50 degrés.
Après leur distillation, les différents lots de marcs sont conservés séparément et versés dans des foudres en chêne et ils sont mis à vieillir une dizaine d'années puis assemblés avant la mise en bouteille.

 

Jacoulot 

La maison Jacoulot a été créée en 1891 par Vincent Jacoulot. Depuis cette date, la société est installée à Romanèche-Thorins, près du Moulin à Vent.

L'Authentique JACOULOT      45 %       70cl   /    150cl 

Bourgogne

Marc de Bourgogne extra égrappé.

Issu de la distillation du pinot noir de Bourgogne, ce produit est un grand marc de dégustation vieilli 7 ans en fûts de chêne. D’une couleur or, il est rond, souple et fruité. Très belle longueur en bouche.

 

 

JACOULOT   Fine de Bourgogne     45 %       70cl

Bourgogne

Il s’agit là de la distillation des lies de vin de Bourgogne. Ce produit, extrêmement délicat au palais, est à la fois souple et subtil. Cette fine de Bourgogne a été élevée 20 ans en fûts de chêne.

 

Hagmeyer   Marc de Gewustraminer    45%   70 cl  

Hagmeyer   Marc de Gewustraminer    45%   70 cl   

Alsace

Eau-de-vie obtenue à partie de marcs de raisin du cépage blanc Gewustraminer.

Etienne Brana   Marc d’Irouléguy   44%    70 cl   

Etienne Brana   Marc d’Irouléguy   44%    70 cl   

Pays basque

Eau-de-vie obtenue à partie de marcs de raisin de la région d'Irouléguy dans le pays basque.

Les Marcs sont issus des cépages Manseng, Courbus et Cabernet-Franc AOC Irouléguy.

Nardini    Grappa    50%   70cl   

Distillateurs depuis 1779 à Bassano del Grappa, Vénécie

Nardini    Grappa   Bianca  50%   70cl   

Italie

Erigée en modèle de la grappa, la bianca de Nardini révèle déjà son incroyable richesse. A déguster dans un verre à vin.


La grappa Nardini est probablement la seule grappa traditionnelle dont la production est homogène année après année, grâce à ses deux distilleries produisant selon des cycles différents. Elle est épurée de ses éléments gras après une année de repos en cuve et embouteillée à 50% selon les plus anciennes traditions.

Nardini    Grappa    Riserva   50%   70cl   

Italie

La grappa Riserva est vieillie trois ans dans des fûts de chêne slovène, particulièrement peu poreux, donnant à la grappa ses arômes de fruits blancs, de cannelle et de miel d’acacia.


pisco
PISCO

Le pisco est une eau-de-vie de raisin, non pas comme le marc et la grappa qui sont des eaux-de-vie de marc.

On le trouve principalement au Pérou.

Barsol, Primero Quebranta       40.5°     70cl

Pisco, Pérou

Issu du cépage noir quebranta, ce pisco "mono-cépage" a été distillé dans la plus pure tradition péruvienne dans l'une des plus anciennes distilleries du Pérou, la maison Barso.

 

 

 
 
eaux de vie

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EAUX-DE-VIE DE FRUITS
Les différentes typicités de terroirs comme ceux du Pays Basque et de l'Alsace permet de donner des fruits particulièrement adaptés à l’élaboration d’eaux-de-vie très aromatiques.
 

Etienne Brana   Saint-Jean-Pied-de-Port, Pays Basque

Les eaux de vie Brana sont particulièrement reconnues notamment dans la grande restauration.

Eau-de-vie de Poire Williams   44%  70 cl

Eau-de-vie de Framboise   45%  70 cl

Eau-de-vie de Vieille Prune   42%  70 cl

 

Poire Prisonnière   44%  70 cl

Au printemps, des jeunes poires sont sélectionnées sur l'arbre et emprisonnées dans des carafes solidement fixées aux branches la tête en bas, pour éviter que la pluie n'y pénètre.
La poire va alors grossir puis mûrir, bien à l'abri. Lorsque le fruit est mûr, on enlève la carafe avec son fruit à l'intérieur. Après nettoyage, la carafe est remplie d'eau-de-vie de poire Williams. L’eau-de-vie est renouvelée plusieurs fois avant la mise en bouteille définitive.

Pour préserver la "fraîcheur" de la poire, il est conseillé de continuer, une fois la bouteille ouverte, de compléter régulièrement le niveau de l'eau-de-vie de poire Williams afin que le fruit soit toujours totalement immergé.

Distillerie artsanale Hagmeyer   Alsace

Willy Hagmeyer, arboriculteur et distillateur à Balbronn, entretient ses vergers dans les collines sous-vosgiennes et distille lui-même ses fruits.

Framboise  45%   70 cl

Mirabelle  45%   70 cl

Prunelle sauvage  45%   70 cl

Poire Williams   45%   70 cl

   
 
 

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dernière modification 18 février 2009
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