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Bd Mireille Lauze
13010 Marseille

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Les Caves Damiani
Un centenaire qui de la (belle) bouteille

"C'est l'histoire d'une passion familiale quasi centenaire: les Caves Damiani arrosent les tables marseilllaises depuis 1904 ...
les étagères alignent les plus belles étiquettes, des vins marqués par une démarche "naturelle"
...la cave marseillaise la plus pointue ...
une remarquable gamme d'alcools, de whiskies, de cognacs, d'armagnacs et de rhums."

L'Express mag
Pierrick Jégu, juin 2003

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Vins, champagnes, alcools, liqueurs, huiles et savons à Marseille
Vins, liqueurs, whiskies aux Caves Damiani
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cognac  -  armagnac  -  calvados
 
COGNAC

L’appellation Cognac est composée de plusieurs crus, dont les sols sont en majorité argilo calcaire.

- Grande Champagne et petite Champagne

- Borderies : le plus petit cru en superficie

- Fins Bois : le plus grand cru en superficie

- Bons bois et Bois ordinaires et communs

Vinfication

Le cépage majoritaire, l’ugni blanc, trouve dans la région de Cognac sa limite septentrionale de culture. Celui-ci a du mal à arriver à maturité. Ainsi, les vins obtenus sont acides et peu alcoolisés (10% de vol.) ce qui nécessite par ailleurs plus de vin pour obtenir une même quantité d’eau-de-vie qu' à partir de raisins bien mûrs. La chaptalisation est interdite.

Distillation

En Cognac, on utilise la double distillation appelée distillation à Repasse qui se fait en deux chauffes distinctes.

 Vieillissement

Les cognacs sont vieillis dans des fûts de chêne. Outre que l’eau de vie perd environ 2 % de vol. d’alcool par an (la part des anges). Il est généralement progressivement réduit à 40% du vol. avant la mise en bouteille.

L’ajout de caramel est autorisé.

 Commercialisation

Pour des raisons historiques, le cognac est majoritairement commercialisé par les maisons de négoce qui le destine à l’export. Ainsi chaque dénomination de cognac de chaque marque se doit de maintenir un goût constant. C’est pourquoi le Cognac est un assemblage d’eaux de vie de plusieurs années, mais aussi un assemblage de différents crus, avec un degré alcoolique constant, généralement, 40% vol.

Le millésimé est une pratique peu courante dans l’appellation.

L' étiquette en Cognac: remise des pendules à l'heure

 L’étiquette en Cognac ne donne que peu d’informations sur la qualité, et ce que contient réellement la bouteille.

Mentions obligatoires: la dénomination, la contenance, le degré alcoolique.

Mentions facultatives : appellation, et désignation de vieillissement.

Cette dernière mention donne une indication approximative du vieillissement du cognac. Ces désignations de vieillissement fixées par l’Etat prennent en compte l’âge du cognac le plus jeune entrant dans l’assemblage (Compte) :

Compte 2 : la plus jeune eau-de-vie a au moins 2 ans.

V.S. (very spécial) ou 3 étoiles…

Compte 4: la plus jeune eau-de-vie a au moins 4 ans

V.S.O.P.(Very Special Old Pale), Réserve…

Compte 6:  la plus jeune eau-de-vie a au moins 6 ans

Napoléon, X.O, Hors d’Age…

Pourtant, ces désignations ne sont qu’une indication pour assurer le minimum de garantie pour la commercialisation des Cognacs. Les maisons et viticulteurs de qualité utilisent des eaux-de-vie beaucoup plus âgées que le minimum requis.

Par exemple, on peut trouver des VSOP, où l’eau-de-vie la plus jeune a au moins 8 ans. Ainsi ce VSOP contient des eaux-de-vie plus vieilles que celle d’un XO étant à la limite de la législation (Compte 6)…et ce VSOP sera donc plus cher que ce XO, puisque ses eaux-de-vie ont été stockés bien plus longtemps.

Certains viticulteurs et petits négociants ne donnent pas les « classiques » désignations de vieillissement, mais des mentions personnalisées.

 
 
Cognac Grosperrin,  La Gabare

Grosperrin, s’est spécialisé depuis 1992 dans la valorisation de fûts de Cognac endormis dans les chais de petits producteurs charentais. Ici pas d’assemblages de cru, ni d’années. Sa démarche est aussi de mettre en valeur la notion de millésime, peu courante en Cognac.

Guilhem Grosperrin est soucieux de garantir l’authenticité de ses cognacs.  Les fûts sont stockés dans des magasins généraux sous contrôle de l’Etat. Ils sont mis en bouteille et scellés en présence d’un huissier de justice.

Collection de cognacs millésimés

Cognac Le Roch VSOP

Cognac Le Roch XO

Disponible en magasin bouteilles de 70cl  (sous réserve, stock limité)

De nouvelles références et années peuvent être disponibles en magasin, nous contacter.

04 91 79 61 68

Dégustation avec Guilhem GROSPRERRIN ....

 
Cognac Tesseron

C’est en 1905 qu’Abel Tesseron crée sa propre entreprise de cognac, à cheval sur deux domaines séparés, l’un situé dans la région de la Grande Champagne (Boneuil) et l’autre en Petite Champagne (Saint-Surin). À l’époque, il collectionne des réserves d’eau de vie, qu’il conserve soigneusement dans une crypte du XIIème siècle.

En plus de lui forger une solide réputation parmi un petit cercle de connaisseurs, ces trésors inestimables deviennent très prisés par les grands négociants en cognac, qui utilisent ces eaux de vie de qualité pour compléter leurs assemblages.

Aujourd’hui, grâce à une demande continue et en constante augmentation, l’entreprise vend de plus en plus de ses cognacs sous le nom de Tesseron.

Les cognacs Tesseron ont la particularité de porter le nom de « lot », un terme rarement utilisé en Charente. Comme l’explique Alfred Tesseron : “Ces lots sont, en fait, des assemblages de nos meilleures réserves.”

N° 90  XO Ovation

N° 76 XO Tradition

N° 53 XO Perfection

N° 29 XO Exception

Carafes XO

Disponible en magasin bouteilles de 70cl , 40% (sous réserve, stock limité)

Nous contacter 04 91 79 61 68

Une visite chez TESSERON ...

Paul Giraud, Grande Champagne

Paul Giraud, Grande Champagne

Viticulteurs de Père en fils depuis le 17°siècle, la maison Paul Giraud produit  sur 35 hectares des vieux cognacs dans le premier cru Grande Champagne, sur les communes de Bouteville et de  St Même-les-Carrières.

Disponible en magasin, Bouteilles 70cl, 40%

Cognac Elégance (6 ans d’âge)  

Cognac VSOP  (8 ans d’âge)  

Cognac Vieille réserve  (25 ans d’âge) 

Cognac Très Rare (40 ans d'âge) 

Disponible en magasin bouteilles de 70cl  (sous réserve, stock limité)

Nous contacter 04 91 79 61 68

 
Fanny Fougerat , Borderies et Fins bois

Fanny Fougerat , Borderies et Fins bois

Issue de 4 générations de vignerons-distillateurs, Fanny reprends l'exploitation familiale. Ses Cognacs étaient habituellement valorisés dans les blends des grandes maisons de négoce. En novembre 2013, elle lance sa propre gamme de cognac pour valoriser la production familiale..

Disponible en magasin, Bouteilles 70cl.

Petite cigue

Iris poivrée

Cèdre blanc

Disponible en magasin bouteilles de 70cl  (sous réserve, stock limité)

Nous contacter 04 91 79 61 68

 
armagnac

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ARMAGNAC

Trois Terroirs en Armagnac  

Le Haut-Armagnac aux sols calcaires, dit Armagnac blanc où il reste aujourd’hui quelques îlots de culture de vigne.

L’Armagnac Ténarèze où se côtoient l’argile et le calcaire donnent des eaux-de-vie riches et corsées.

Le Bas-Armagnac aux sables fauves, héritiers d’un ancien océan et au sous-sol argilo silicieux,

Acide et pauvre en calcaire où l’on produit des eaux-de-vie fruitées et délicates.

Cépages

Contrairement au Cognac, l'armagnac possède une palette de cépages. Une dizaine de cépages peuvent être utilisés, en voici les quatre principaux :

Le Baco et la Folle Blanche, deux cépages typiques de la région d’Armagnac :

Le Baco garde une place prépondérante dans le Bas-Armagnac. Il apporte de la structure et des arômes riches et ronds qui demandent un long vieillissement pour s’exprimer.

La Folle Blanche donne de la finesse et de l’élégance propres aux alcools jeunes.

Deux autres cépages sont aussi répandus dans la région: L'Ugni Blanc, cépage idéal pour la distillation, et le Colombard, aux arômes fruités et épicés.

Vinification

De tous ces cépages, on obtient des vins blancs légèrement acides et peu alcoolisés. Ils sont vinifiés de façon traditionnelle sans chaptalisation, ni ajout de soufre en gardant un maximun de lies fines qui accentueront le bouquet de l'eau de vie.

Distillation

Elle se fait en continu avec le typique alambic armagnacais en cuivre pur.

Vieillissement

Dès sa distillation, l'Armagnac est mis en vieillissement dans des fûts de chênes ou "pièces" de 400 litres. Ces pièces sont entreposées dans des chais où la température et l'humidité sont contrôlées.

Un privilège dans le paysage des eaux-de-vie françaises, le millésime en Armagnac est mis en bouteille.

 
Francis Darroze, Bas Armagnac

 

Depuis 1974, Francis Darroze sélectionne des fûts venant d’une trentaine de propriétés du Bas-Armagnac pour les faire vieillir dans ses chais.

Il utilise différents chais humides et secs suivants les eaux de vie, l’hydrométrie influençant sur le vieillissement.

Il n’y a pas d’assemblage de terroir et d’années, ni de réduction de degré par ajout d’eau. Ces différents terroirs sont mis en bouteille brut de fût.

Disponibilité en magasin bouteilles de 70cl (sous réserve, stock limité)

De nouvelles références et années peuvent être disponibles en magasin, nous contacter.

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Bas Armagnac Domaine  de Jouanchicot

Bas Armagnac Domaine de Coquillon

Bas Armagnac Domaine petit Parrique

Bas Armagnac Domaine de Pounon

Bas Armagnac Domaine de Bertruc

...

Bas Armagnac Domaine Au Martin 

 

Bas Armagnac Domaine de Busquet

Bas Armagnac Domaine Peyrot

Bas Armagnac D. Gaube 

Bas Armagnac Domaine petit Lassis

...

Une visite au Domaine au Martin avec Marc Darroze...
 
calvados

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CALVADOS

L'INAO distingue trois terroirs en Appellation Calvados.

Calvados (1984)

Distillation de pommes de Normandie.

Les distillations simples ou doubles peuvent être utilisées.

Un vieillissement minimum en fûts de chêne de deux ans.

Calvados Pays d’Auge (1942)

Sols de coteaux argilo-calcaires peu profonds

Distillation de pommes ou de poires de la région du pays d’Auge.

Seule est autorisée la double distillation dite à repasse.

Un vieillissement minimum en fûts de chêne de deux ans.

Calvados Domfrontais (1997)

Sols granitiques, plus humides

Distillation de pommes ou de minimum 30 % de poires de la région du Domfrontais.

Seule est autorisée la simple distillation dite à colonne.

Un vieillissement minimum en fûts de chêne de trois ans.

 

Pour entrer dans une de ces appellations, un verger doit avoir différentes variétés de pommiers avec les proportions suivantes: pour au moins 20% aux variétés locales, pour 70% au minimum aux variétés amères ou douces-amères et pour 15% maximum aux variétés acidulées.

Les mentions sur les désignations de vieillissement sont les mêmes que celles du Cognac.

Source IDAC

 

Adrien Camut, Calvados Pays d’Auge

Disponible en magasin 

Bouteilles    70cl   /   40° 

Calvados Pays d’Auge

 Assemblage 12 ans                   

Calvados Pays d’Auge

 Prestige, assemblage 18 ans    

Calvados Pays d’Auge

Réserve de Semainville, assemblage 25 ans 

 

Adrien Camut

Domaine de Sémainville

La famille Camut fait du calvados depuis des générations. Il y a 50 ans, Adrien Camut fut l’un des premiers à vendre du « Calvados de dégustation », un Calvados gastronomique destiné aux restaurants (à la place du café-calva bon marché et de qualité médiocre, très courant à l’époque).

La famille Camut possède 4000 pommiers "haute tige" traditionnels aux limites du Pays d’Auge.

Leurs assemblages sont les plus naturels possibles et ne sont pas filtrés.

Michel Huard, Calvados

Calvados millésimés                    

Disponibilité en magasin bouteilles de 70cl (sous réserve, stock limité)

De nouvelles références et années peuvent être disponibles en magasin, nous contacter.

04 91 79 61 68

Michel Huard

Calvados

 

Depuis 1984, Jean-Michel Guillouet a pris la suite de son grand père, Michel. Il soigne les 15 hectares de vergers proches du terroir Domfrontais, où se côtoient de multiples variètés anciennes.

 

Domaine Dupont

Disponible en magasin   Bouteilles    70cl 

Calvados Original  40%

Calvados blanc, vieilli 2 années en vieux fûts de chêne.

Calvados Hors d'Age  42%

Elevage six ans minimum en barriques de chêne toasté de 400 litres dont 25% de barriques neuves. .

Calvados plus de 15 ans  42%

Calvados de  plus de 15 ans a vieilli au minimum 15 ans en fûts de chêne.

Domaine Dupont

Pays d'Auge

Le Domaine Familial Louis Dupont s'étend sur 30 hectares de vergers en Normandie, au coeur du Pays d'Auge.

Depuis plus de 25 ans, le Domaine s'est résolument engagé dans une démarche de qualité.

 

 

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Caves DAMIANI 04 91 79 61 68

Cognac TESSERON

Visite printemps 2016 à Châteauneuf-sur-Charentes

 

La salle de distillation

Les chais
Les paradis  
La salle de dégustation  
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Visite de la Tonnellerie VICARD, à Cognac.

Plus de 100 employés, 50 000 fûts par an...Une tonnellerie qui sétend sur 14 ha dont 8 ha pour le parc à bois...innovante avec des procédés de fabrication déposés tels que le "Scartave", douelles scarifiées pour éviter le cloquage du bois pendant la chauffe et la chauffe informatisée par rayonnement.

...Visite de la Tonnellerie BARTHOLOMO, en Armagnac...trois employés
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Cognac, Distillerie du Peyrat

Visite novembre 2015

 

Armagnac Domaine Au Martin avec Marc DARROZE

Visite novembre 2015

Alambic Armagnacais au Domaine Au MARTIN

 

 

La Maison DARROZE,

Francis puis son fils Marc,

s'approvisionne depuis les années 1970

au Domaine au Martin.

Guy Deyres

Marc Darroze

Jean Luc Deyres

 
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Visite de la Tonnellerie BARTHOLOMO en Armagnac

La tonnellerie BARTHOLOMO, familiale emploie trois personnes...
...Visite de la Tonnellerie familiale VICARD, à Cognac avec plus de 100 employés...
 

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